Диетологи рассказывают, почему хлеб на закваске не является героем здоровья, как его часто изображают, и быстрый и простой двухэтапный процесс, который поможет вам решить, является ли хлеб на закваске реальным ответом.
Сьюзи Баррелл из Сиднея и Лиэнн Уорд из Брисбена являются авторами этого чрезвычайно популярного фильма. Диван для кормления Подкаст, цель которого развеять мифы о диете и здоровом питании и объяснить, как можно добиться наилучших результатов.
Пара сказала, что, хотя закваска позиционируется как самый полезный вариант хлеба, который вы можете приготовить, многие виды «хлеба на закваске» не имеют ничего общего с этим и часто бывают огромными ломтиками, которые больше, чем любая обычная порция хлеба.
Диетологи рассказывают, почему закваска не является чемпионом по здоровью, которой она была создана, и двухэтапный процесс, помогающий определить, полезна ли закваска (фото Сьюзи Баррелл и Лиэнн Уорд)
«Только потому, что закваска имеет некоторые преимущества для здоровья, например, мы знаем, что она контролирует уровень глюкозы в крови лучше, чем обычный хлеб, имеет хороший уровень клетчатки и полезна для вашего кишечника, это не меняет того факта, что она по-прежнему богата углеводами». Сьюзи сказала в подкасте.
«Его часто нарезают такими огромными ломтиками, которые содержат углеводы, эквивалентные двум ломтикам обычного хлеба — примерно от 40 до 50 граммов на ломтик».
Сьюзи добавила: «Я бы даже сказала, что белая закваска даже не полезна для здоровья.
«Конечно, он лучше обычного белого или турецкого хлеба, но далеко не так хорош, как зерновой или ржаной».
Пара сказала, что белая закваска часто не так хороша, особенно на огромных ломтиках, и вам лучше выбрать зерновой или ржаной вариант (фото из архива)
Линн согласилась с точкой зрения Сьюзи, сказав, что многие из преимуществ закваски «превзойдены», если у вас всегда «его много».
«Закваска — мой лучший выбор хлеба, но качество действительно имеет значение», — сказала она.
«Это очень изменчиво в зависимости от того, где вы его покупаете».
Есть несколько быстрых и простых способов определить, подходит ли купленная вами закваска.
Во-первых, проверьте ингредиенты, если они находятся в упаковке, а не куплены свежими в пекарне.
«Традиционная закваска должна быть приготовлена и ферментирована в течение нескольких часов и в идеале должна содержать только три ингредиента: муку, воду и соль», — сказал Лиан.
Что касается супермаркетов, то в некоторых из них есть хлеб на закваске, и если вы посмотрите на них, вы обнаружите, что они содержат массу ингредиентов, таких как аскорбиновая кислота, пахта и уксус.
«Все это признаки того, что закваска не настоящая, и они просто пытаются ее имитировать».
Простой способ отличить качественную закваску — найти минимальное количество ингредиентов и небольшие пузырьки воздуха в хлебе (фото из архива), что указывает на процесс брожения.
Она добавила, что «высококачественная закваска» содержит мало ингредиентов и уж точно не содержит «муки для закваски».
Затем он ферментируется в течение периода от восьми до 24 часов, поэтому он может быть дорогим, часто стоит 8, 10 или даже 12 долларов за буханку.
«Второй способ узнать, настоящая ли ваша закваска, — это разрезать ее», — сказала она.
Когда вы нарежете хороший кусок, в буханке будут большие воздушные карманы. Это хороший знак, потому что он показывает хороший процесс брожения.
«Если вы разрезаете и нет пузырей, это, вероятно, неправильно».
Диетологи сошлись во мнении, что «хорошая» закваска должна иметь «характерный» почти терпкий вкус и быть жевательной, а не кашеобразной.
Они также быстро затвердевают даже в течение дня, потому что они не содержат «всех консервантов, которые есть в обычном хлебе».
«Если вы хотите узнать, насколько хороша ваша закваска, спросите в пекарне, как долго она ферментируется», — сказала Сьюзи.
«Чем дольше, тем лучше для вашего кишечника».
Для получения дополнительной информации о The Nutrition Couch вы можете посетить веб-сайт здесь.
